Tekirdağ’ın tescilli lezzetinde ustalık mesaisi: Peynir helvası sofralara böyle ulaşıyor

Tekirdağ’ın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden peynir helvası, geleneksel üretim yöntemi ve ustaların emeğiyle sofralardaki yerini koruyor. Kendine özgü tadı ve yapım aşamalarındaki titizliğiyle kentin gastronomi kültürünün önemli değerleri arasında bulunan peynir helvası, çiftliklerden temin edilen sütle başlayan uzun bir üretim sürecinin ardından tüketiciyle buluşuyor. Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerince ziyaret edilen Üretici Berkan Gürkan, memleket sevgisi ve bu geleneksel lezzete duyduğu tutkuyla başladığı mesleğinde, eski usullere bağlı kalarak kaliteli üretim yapmayı hedeflediklerini söyledi.

Üretim süt tedarikiyle başlıyor

Peynir helvası üretiminin aşamalarını anlatan Berkan Gürkan, mesleğe başlamasında memleketine olan sevgisinin ve peynir helvasına duyduğu ilginin etkili olduğunu belirtti. Geleneksel lezzeti bozmadan, eski usullere bağlı kalarak üretim yapmak istediklerini ifade eden Gürkan, "Memleketimize olan sevgim, peynir helvasına olan aşkım beni bu mesleğe yöneltti. Peynir helvasını eski usullere göre, geleneksel lezzete sadık kalarak insanlara sunmak istedim. İlk başladığımız günden beri tek hedefimiz vardı: En kaliteli peynir helvasını sofralara getirmek. Bunu da başardığımıza inanıyorum" dedi.

Üretimin ilk aşamasında peynirin hazırlandığını aktaran Gürkan, süt tedarikinin çiftliklerden yapıldığını söyledi. Sütü bir gün önceden temin ettiklerini belirten Gürkan, ertesi gün üretim alanına getirilen sütün teknelere boşaltıldığını ve belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra mayalama işlemine geçildiğini anlattı. Mayalamanın ardından peynirin kırıldığını ve teleme aşamasına getirildiğini kaydeden Gürkan, telemenin çökmesinin ardından suyunun alındığını, yeniden kırma ve süzme işlemlerinden geçirildiğini ifade etti. Suyu süzülen peynirlerin daha sonra kovalar yardımıyla üretim tencerelerine taşındığını dile getirdi.

Kazanlarda kıvamını buluyor

Peynir helvasının hazırlanmasında geleneksel yöntemlerin uygulandığını belirten Gürkan, süzülen peynirlerin tencerelerde belirli bir kıvama gelene kadar kaynatıldığını söyledi. Bu aşamadan sonra diğer malzemelerin yavaş yavaş eklendiğini ve karışımın sürekli karıştırılarak istenilen kıvama getirildiğini aktaran Gürkan, hazırlanan karışımın daha sonra büyük üretim kazanına alındığını kaydetti.

Kazanlarda yaklaşık yarım saat ile 1 saat arasında karıştırılan karışıma son aşamada şeker ilave edildiğini belirten Gürkan, böylece peynir helvasının kendine özgü kıvamına ulaştığını ifade etti.