Ev yapımı konservelerde bakteri riski: "Ölüme yol açabiliyor"

Sonbaharda vatandaşların kışlık hazırlıkları başladı. Bu hazırlıklar kapsamında yapılan konserve işlemlerinde ise bazı riskler bulunuyor. Özellikle düşük asitli sebzelerin uygun olmayan şartlarda konserve edilmesi, clostridium botulinum bakterisinin gelişmesi açısından risk oluşturuyor.

Clostridium botulinum bakterisinin toprak menşeli olduğunu belirten Doç. Dr. Mustafa Mortaş, bakterinin spor oluşturarak uygun şartlar oluşana kadar canlılığını koruyabildiğini ifade etti. Mortaş, "Clostridium botulinum, doğa şartlarında toprak menşeli olan bir bakteri ve bu bakteri aslında görünenden çok daha tehlikeli. Temelde yüksek sıcaklıklarda inaktive olabiliyor, yok edebiliyoruz. Ama spor dediğimiz, kendini uygun şartlar gelene kadar saklayabilen bir yapıya sahip olduğundan dolayı, uygun şartlar geldiği zaman bazı olumsuz sonuçlara neden olabiliyor" dedi.

Bakterinin pH 4,6’nın üzerindeki ortamlarda ve oksijen bulunmayan şartlarda gelişebildiğini aktaran Mortaş, "Yani aslında konserve tam bu bakterinin gelişimi için uygun bir ortam olmuş oluyor. Biz konserve hazırlarken yeterli sıcaklık uyguladığımızı düşünüyoruz, kaynatıyoruz ama burada vejetatif bakterileri yok ederken sporları da yok etmemiş oluyoruz. Aslında bu riski biz gıdaya aktarmış oluyoruz" diye konuştu.

Bakterinin oluşturduğu toksinin ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini belirten Mortaş, "Bu bakteri toksin açısından çok tehlikeli bir bakteri. Çok çok düşük bir miktarı insana çok hızlı etki edebilen ve insanı öldürebilen bir toksin düzeyine sahip. Şöyle örnek vermek gerekirse, gram düzeyindeki bir toksin milyonlarca insanı öldürebilecek kuvvette. Zehirlenme durumunda çeşitli belirtiler ortaya çıkıyor. İlk başta bulantı, kusma ve çift görme, göz kapağı düşüklüğü, ardından solunum yetmezliğine bağlı olarak süreç ilerlediği takdirde direkt ölüme neden olabiliyor" şeklinde konuştu.